Crackers de Harina de Arroz - NUEVA RECETA

En mis experimentos he tirado más de una bandeja a la basura... por eso, el otro día temblaba con la enésima modificación de esta receta, para intentar mejorarla. ¡Y por fin he acertado! La manera de aligerar estas galletas y que sigan siendo crujientes, aunque sin romperte los tímpanos. El truco es ¡UN HUEVO!. Sin embargo, esto obliga a hacer una cantidad mínima de masa, hasta que el huevo y el pelín de agua que lleva la levadura acepten toda la harina que puedan.
Antes era aceptables, y ahora ¡son deliciosas! En mi casa gustan más que el pan y tengo que defenderlas con celo...

Ingredientes:

• 250g de harina de arroz
• Un huevo.
  
• 15g aprox de levadura fresca (media pastilla)
  
• 5g de azúcar moreno
• 10g de sal (esto es importante, en mis experimentos he aprendido que es muy fácil que te quede salado...)
• aceite de oliva para que la mezcla ligue (estas harinas no tienen la elasticidad que le da el gluten a la harina de trigo, asi que he preferido usar más aceite que agua)
• Un poco de agua tibia (como una tacita pequeña de café, para disolver la levadura)
• Sésamo al gusto (un puñadito)

Preparación:

1. Disolver la levadura en un poquito de agua tibia con el azúcar moreno (tibia, no caliente, que si no matas a la pobre levadura...)
2. En un bol, mezclar la harina (reservar unos 40-50g por si se nos queda demasiado húmeda la masa), el sésamo y la sal en seco. Añadir la levadura, y el huevo y amasar con paciencia. Esta receta tarda más en ligar, pero queda mucho mejor.
   
3. Añadir aceite hasta que quede una masa homogénea que no se peque a los dedos ni al bol.
   
4. Precalentar el horno a 50ºC. En una bandeja de horno, colocar un papel de horno y meter la masa durante 10-15 min para que fermente. No subirá mucho. Sacarla antes de que se cuartee la superficie.
   
5. Si se ha secado demasiado, agregar algo más de aceite y/o agua al amasar de nuevo, pero es poco probable.
6. Precalentar el horno a 200ºC
   
7. Enharinar un trozo de papel de horno del tamaño que vaya a tener finalmente. Sobre él, estirar varias veces con un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio cm de espesor (o menos) Cuanto más fino, menos tardará en hornearse.
   
8. Trasladar a la bandeja. Si se rompe la masa (lo cual es normal) completar los huecos soldando con algo de aceite y volver a pasar el rodillo.
   
9. Pintar la superficie con aceite para que se dore.
   
10. Con un cuchillo de untar (sin filo) cortar la forma de las crackers. Con algo redondo y romo (yo use el extremo de un palillo de madera de pinchitos) hacer agujeritos cada 2-3cm para que les entre el calor por todas partes y no se queden crudas por el centro.
    
11. Hornear 10-15 minutos y vigilar muy frecuentemente, ya que la diferencia de grosores puede hacer que unas se quemen antes mientras otras quedan crudas. Si es necesario, sacar las que se tuesten primero y dejar las más blancas con el calor residual.
    
12. Dejar enfriar en un plato y guardar en un recipiente hermético para que no se rancien.

Son ideales para untar con paté o picotear simplemente entre horas. También acompañan muy bien los embutidos (chorizo, salchichón, lomo...)