Viajar con la Histaminosis como compañera

Hola, navegantes de la internet.

Ahora que han empezado las vacaciones y es obligatorio, casi, el comer fuera de casa, y los taperes no están a la orden del día, estoy aprendiendo, a base de ensayo y error, algunas cosillas que nadie te enseña y que son vitales para que no se nos fastidien las excursiones veraniegas. Por no tener en cuenta estas cosas (vamos, que no se me había ocurrido) se me fastidió una maravillosa inmersión en el Parque Natural de Islas Hormigas, en Cabo de Palos, Murcia.

Consejos para comer en restaurantes:

• Preguntar los ingredientes y especias de todas las salsas y los platos que no los lleven especificados en las cartas, y aunque lo haga, preguntar para asegurarnos. El comino en polvo y el colorante alimentario, por ejemplo, tienen almidón de maíz.
  
• Las mayonesas en especial son muy peligrosas, tanto envasadas como caseras. Si es casera, asegurarnos de que no lleva leche (muchos restaurantes la usan para evitar el huevo y sus problemas de conservación en verano) y si es envasada, pedir los ingredientes o evitarla directamente. La mayonesa del Pan's por ejemplo no lleva almidón ni lácteos, pero de las de marca Hacendado, sólo la de aceite de oliva está libre de ellos.

• Si tenemos alergia al trigo, al gluten o a los cereales en general, (todos los casos que conozco de histaminosis tienen alguna, creo) y podemos tomar patatas fritas, preguntar si tienen una freidora sólo para las patatas. Podría ser que no, que en la freidora también cocinen croquetas o rebozados, en cuyo caso el aceite ya estaría "contaminado" y podría causarnos problemillas.
  
• Si pedimos algo a la plancha, asegurarnos de que nos lo hagan en una plancha o sartén recién limpias, con aceite limpio, que no haya sido utilizado. Esto va por las alergias a la lactosa y cereales (podrían haber cocinado algo con queso, o empanado), o a carnes de cerdo o ternera.
  
• Ensaladas: ¡que os la hagan directamente con los ingredientes pedidos, que no las espulguen quitando lo que no podéis tomar!
  
• Cuidado con los encurtidos: pepinillos, aceitunas... pedir los ingredientes, pueden tener ácido láctico (E-270) como acidulante. Las gominolas que ponen de aperitivo también suelen llevarlo.
  
• Cuidado con los frutos secos de aperitivo. Pueden estar fritos con harina de trigo (es un método para que se les pegue la sal). Pura experiencia, en 15 minutos estaba totalmente fuera de combate.
  
• Cuidado con los embutidos y patés también: muchos llevan también ácido láctico, almidón de trigo o maíz, fécula de patata... Lo más seguro es pedir una tapa de jamón serrano ¡de corte! que el envasado puede tener también lactosa o proteínas lácteas.

En casa, con reuniones familiares y demás:

• Barbacoa: cuidado con las salchichas y choricitos artesanos que compramos en la carnicería del barrio o del pueblo. Preguntar por los ingredientes de las especias que se usan para hacerlas. En mi caso ha resultado que esas especias (que vienen en un sobrecito ya preparadas para que el carnicero las añada a sus chacinas) tenían LACTOSA.
  
• También en la carnicería: si compráis carne picada y tenéis una alergia a alguna carne, lo más apropiado es que la encarguéis de un día para otro, para que os la piquen a primera hora, en la máquina recién limpia, antes que cualquier otra, ya que en la máquina podrían quedar restos de algo.
• ¡Y recordad llevar siempre un fortasec encima si tenéis planeada alguna excursión o aventura fuera de casa!

Espero que estos consejos os ayuden, ya que nadie te avisa o te enseña sobre esto. Algo tan común, como tomarse una tapa con los amigos, puede terminar mal, o muy mal.

Y un último consejo: cuando habléis con los camareros, si se ponen muy tontos o notáis falta de atención por su parte (cuando pedí una ensalada solo de lechuga , sin tomate ni zanahoria, una camarera aburrida me dijo que si no llevaba encima el polaramine... no tienen ni idea y encima te quieren solucionar la vida): EXAGERAD UN POCO: ARGUMENTAD QUE SI NO OS ATIENDEN COMO PEDÍS, PUEDEN MANDAROS AL HOSPITAL, QUE OS PUEDEN MATAR. Aunque esta no sea una alergia anafiláctica, no quiere decir que no tengamos derecho a comer como debemos. Y no tenemos por qué explicarles que no es anafiláctica: una vomitona, una diarrea o una migraña tampoco son plato de gusto, y menos cuando ha sido posible evitarlas con un poco de cuidado.

¡Feliz y sano verano para todos!