Bizcocho de manzana y vainilla que no se desmiga - Recetas sin gluten y sin lácteos.

 Va acabando el curso y van empezando y acabando más y más proyectos... éste es uno en el que empecé en Noviembre y del que recogeremos los frutos este domingo. Es un musical llamado "Me Perió la Tierra", de temática extremeña, que funde estilos: un coro lírico (en el que yo canto), un coro de folk, una rondalla, una orquesta, un grupo de coros y danzas y un grupo de danza contemporánea. Muchos contrastes, pero el resultado final o os dejará indiferentes. Os invito a tod@s, el domingo día 20 de mayo a las siete de la tarde, a que os acerquéis a ver un espectáculo diferente al López de Ayala, en Badajoz.

Otro proyecto que acaba es mi carrera. Este año me licencio en biología, en apenas un mes. Me da algo de pena acabar ya... qué cortos se me han hecho estos seis años! ¿Y el año que viene, qué? Me gustaría hacer un máster que hay en Salamanca, pero "qui lo sa"...

Bueno, vamos a la receta:

¡Sí, sí, sí! Es un bizcocho. Es de manzana y vainilla. Es de harina de arroz. No tiene gluten. ¡Y no se desmiga! Es el primero que me sale así desde que cocino sin gluten. ¡Y está de muerte mortal! Os lo prometo: no he limpiado los platos para hacer las fotos. Al cortar el trozo (que luego se ha merendolado mi madre) ha quedado así de limpio. 

Un bizcochito para aprovechar las manzanas que se nos han quedado un poco arrugaditas en el frutero.

¿La innovación? La harina de mandioca dulce. Para este bizcocho, he modificado la de mis magdalenas de lima y manzana.

En una cazuela se pone a hervir:

• 3 manzanas, peladas y cortadas en trozos
• 80g de azúcar
• media varita de vainilla y/o azúcar avainillado (yo usé los dos)
• 40g de manteca de cerdo (o margarina)
• un chorrito de zumo de manzana

Cuando las manzanas estén translúcidas y se partan fácilmente, apartar del fuego y dejar enfriar. Si queda mucho líquido, subir el fuego hasta que se evapore y quede como una mermelada líquida.

Mientras, en un bol a parte:

-Mezclar

• 30g de manteca de cerdo
• 120g de azúcar
• 1 huevo

-Cuando se forme una crema homogénea

• 170g de harina de arroz
• 50g de harina de mandioca dulce
• 2 huevos más

-Quedará una crema pegajosa.

-Cuando la mermelada de manzana se enfríe lo suficiente (como para que no se cuajen los huevos) pasar por la batidora (quitando previamente los palitos de vainilla) y añadir a la mezcla del bol.

-Precalentar el horno a 180ºC.

-Enmantecar un molde de bizcocho (o varios de magdalenas) y verter la mezcla.

-Cuando el horno esté cerca de su temperatura, mezclar 1 sobre de gasificante HACENDADO (o 1 sobre de levadura química).

-Espolvorear un poco de azúcar por encima para que caramelice, o decorar con lonchitas de manzana.

-Hornear 15 o 20 minutos. Pinchar con un cuchillo o un palillo hasta que salga limpio.

¡Y así tenéis un esponjoso bizcocho de manzana para una tarde con una caraja como la de hoy!