jueves, 25 de junio de 2015

¡Mis dos Pequemiaus necesitan casa!

El origen del nombre de los pequemiaus está en un capítulo de hora de aventuras:







¡Son tan lindos! Y quieren mucho amor...

El antes...





¡Y el ahora!


¿No te dan ganas de adoptarlos?

Más fotos aquí.

Tirabeques ecológicos con jamón ibérico

El güertino va creciendo y es una mancha verde entre la fusca seca. 

Flor de la planta de los tirabeques (guisantes)
Los guisantes (de la variedad tirabeque) han dado bastantes frutos, y ya están acabando su producción. Son típicos de la provincia de Aragón, más al norte, y su temporada es marzo-abril, pero como los hemos plantado un poco tarde, además del calor excesivo de este mayo y de nuestra región, ya se han agostado y los últimos salían un poco deformes.


Las plantas de los tirabeques ya empiezan a secarse mientras las judías blancas (a la izquierda abajo) empiezan a echar las primeras vainas.
 Así que hemos recogido los últimos y hemos cocinado los que habíamos acumulado en la nevera. 

 
Con ajos también del huerto, huevos de las vecinas gallinas y jamón ibérico de bellota, hemos hecho un plato exquisito sin alérgenos, después de investigar en internet cómo se pueden cocinar. Son muy suaves y dulces, y en internet la gente habla verdaderas maravillas de esta verdura de sabor suave y tacto crujiente.

Flores de calabacín ecológicas en tempura rellenas de queso y pollo.

Hoy os traigo una receta de mi güertino. El año pasado estuvimos en la casa rural Valle de Mira, en Valverde de Leganés, donde tenían un huerto ecológico y nos regalaron las semillas de la okra ecológica. La mujer también nos contó que hacían las flores de calabacín rebozadas para comer, y como tenemos tanta sobre producción no pasa nada por coger unas cuantinas.

¡Realmente estaban muy buenas! La receta completa aquí, en mi blog sobre el güertino.

jueves, 18 de junio de 2015

Pan de trigo sarraceno o alforfón en panificadora - Nuevas versiones

Según se repiten las recetas, se van modificando. Este pan me quedaba muy denso y se me bajaba la masa por el centro al hornear. En el grupo de recetas de FB me comentaron que podía ser exceso de levadura (de la de panadería) así que la última vez probé a echar la mitad y funcionó. 

Además, con los nuevos ingredientes que se barajan en los grupos de celiacos, que son auténticos laboratorios, hay nuevos ingredientes que se pueden combinar y funcionan bastante bien. 

Aún tengo que probar la masa madre de trigo sarraceno y arroz, que alguien colgó (no recuerdo quién, que me perdone por no citarla, si te pasas por aquí avísame y te enlazo). 

Aquí la nueva versión de pan de molde de trigo sarraceno, arroz y mandioca. 

Ingredientes: 

  • Líquidos
    • 260g leche de arroz
    • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
    • 1 huevo
  • Sólidos
    • 150g de harina ecológica de trigo sarraceno
    • 100g harina de arroz
    • 60g de almidón de mandioca
    • 1/2 cucharadita de sal (5g)
    • 2 cucharaditas (15g) de azúcar moreno ecológico de comercio justo
    • 1/2 sobre de levadura de panadería seca (Maizena, Mix Shar B...) Antes ponía un sobre entero y el pan se hundía en el horneado, pero al poner sólo medio se ha solucionado el problema.
  • Opcionales (nuevos ingredientes)
    • 1 cucharadita de café de psyllium (el mejor mejorante que he probado hasta ahora)
    • 1 cucharadita de café de de harina de chía
    • 1 cucharadita de café de lecitina de soja
 Las instrucciones son las mismas: 
  1. Echar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en este mismo orden. O también puedes hacerlo en la mezcladora, o en un bol; en estos casos tendrás que mezclar bien hasta que sea una pasta homogénea, echarlo en el molde y dejarlo reposar en un lugar bastante cálido tapado con un paño húmedo donde pueda subir durante una hora o así.
  2. Poner la panificadora en el programa de Pan Básico (en la SOGO y en la Silver Crest es el 1) o en el de Sin Gluten de la Silver Crest (programa 9), seleccionar tamaño pequeño y el tostado mediano (no ponerlo en dark, porque este pan se tuesta mucho) y ponerla en marcha. 
  3. Cuando esté frío, desmoldar con algo que no sea metálico, por ejemplo con una lengua de silicona. Si le hemos quitado las palas será mucho más fácil, sólo hay que girar los mecanismos de debajo de la cubeta y el pan caerá por su propio peso.
  4. Dejar que se evapore un poco la humedad ¡y comer! 
  5. Este pan congela bastante bien, y se descongela en el tostador sin problemas. Guardar en una bolsa hermética o fiambrera y no tardar más de cuatro días en comer, que se enmohece bastante rápido.  
En breve, nuevas fotos!

martes, 16 de junio de 2015

Pequemiaus sin techo

 Tenemos cinco pequemiaus que buscan casa. Bueno, en realidad tres. Las dos hembras ya tienen casa nueva.


Estas dos preciosas son las chicas, Clara y Heidi, que ya han encontrado casa. Se irán juntas a la misma casa.




Gizmo, con nariz rosa






Flash, el más rápido



Cantinflas, con los bigotes pintados y naricita negra

 Y estos son los tres machos, que quieren mucho amor y que les quieran mucho. Son muy buenos, muy listos y muy limpios.

Hoy hemos tenido un susto. Estaban correteando por el patio y de repente hemos visto pasar dos milanos muy cerca, tanto que les he visto el brillo de los ojos y las uñas de sus patas... y han dado dos o tres vuelos rasantes... podrían habérselos llevado!!!

Estas fotos son de hace un mes. Ahora están así de bonitos. Si quieres adoptar uno de estos peques, escríbeme. Estamos en Badajoz.



jueves, 11 de junio de 2015

Trucos en la cocina - Equivalencias entre harina de trigo con otras harinas sin gluten (arroz, mandioca y patata)

He encontrado este cuadro que resume bastante bien las equivalencias entre la harina de trigo y las harinas sin gluten y sin maíz que se suelen usar.
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