Pastitas con mermelada. Recetas sin gluten y sin lactosa.

Hoy me apetecían unas galletitas que no fueran pesadas y que tuvieran mermelada, como las pastas de matequilla de cuando era chica. Y nadando, nadando por los internetes, pos me he tropezado con esta receta de Dulce Algodón, y se me ha ocurrido adaptarla. La verdad es que ya no me da tanto miedo probar a adaptar yo misma recetas de las normales, jeje, será la práctica. 

Estos son los ingredientes que he usado.

• 170 grs de harina de arroz
• 50 grs de azúcar glass
• 115 grs de margarina
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar avainillado
• almendras picadas (he usado crudas mezcladas con crocantis)
• mermelada de fresa Hero

Preparación: 

1. Mezclar la margarina con el azúcar glass usando un tenedor hasta que se haga una pasta homogénea, como una crema. 
2. Añadir el azúcar avainillado y la yema de huevo, y seguir mezclando. A estas alturas ya se deja manejar con una varilla. 
3. Añadir una pizca de sal y la harina (eran 150g, pero yo he tenido que añadir un poco más porque quedaba aún demasiado pegajosa). Cuando la varilla ya se quede atascada, meter las manos y amasar bien con los dedos. Se quedará pegada. 
4. Cuando veamos que ya está más o menos manejable, hacer una bola y meterla en un taper, o taparla con film, y meterla 30-60 min en la nevera. 
5. Precalentar el horno a180ºC. Poner papel de horno (yo he puesto MI NUEVA BASE DE SILICONA, cortesía de la Reina Maga)
6. En un plato, mezclar mitad y mitad de almendras picadas. Hacer bolitas de masa, de unos 2 cm de diámetro, y aplastarlas sobre la capita de almendras, para que se queden pegadas. La masa ya no deberá quedarse muy pegada a las manos. También apretarlas por los bordes contra las almendras y ayudarlas para que se peguen. 
7. Ponerlas en la bandeja del horno y hacerles un hoyito en el centro para poner la mermelada. 
8. Con una cucharita poner pequeños grumitos de mermelada en el centro de cada galleta. ¡Atención! que no rebosen, que en el horno hierve y salpica, y puede salirse de la galleta.
9. Hornear 15-20 min a 180ºC. Sacarlas cuando empiecen a dorarse por los lados.

¡Y ya está! deliciosas pastitas, muy finas, para la hora del café.  O para la hora de estudiar, como es mi caso.