Pan básico de alforfón (trigo sarraceno) 2 en 1 en panificadora

¡Y va de pan la cosa! El otro día estaba un poco jarta y frustrada porque enseguida se me acababa el pan que hago, y que las tostas del "pan de flores" de trigo sarraceno que compro cuestan un ojo de la cara. Fui al armario de las harinas y vi que hace unos días compré un paquete de harina de trigo sarraceno sin saber muy bien qué hacer con ella. Así que entré en internet a buscar una manera de hacer algo con esa harina y me topé... ¡con esta gran receta!

El alforfón no es un cereal, sino que es una planta (Fagopyrum esculentum) que pertenece a la familia de las Polygonáceas, al igual que otras plantas como las acederas o el Rumex bucephalophorus, esa planta que viste de rojizo ahora en primavera nuestras dehesas.

Como tenía que estar toda la tarde en el curso de Cruz Roja de Despliegue de Albergues Provisionales y Hospitales de Campaña, me venía de perlas. Llevo mucho tiempo queriendo usar la panificadora, y este fin de semana tenía poco tiempo. Así que decidí arriesgarme. Y quedé sorprendidísima de que no tuviera que tirar el resultado. De hecho, ¡tuve que controlarme para no comérmelo de una sentada!

Con mi amigo Luis, probando qué es eso de los
Preventivos Terrestres

Aquí os pongo las dos recetas, la primera que hice estaba bien, pero quise ver si podía bajarle la acidez, y lo conseguí añadiendo harina de arroz y un poco más de azúcar. Y ya no me apetece hacerle más modificaciones, porque está de muerte. Blandito, esponjoso, con sabor suave, se tuesta fenomenal, no suelta migas, dura varios días... ¡es el increíble superpan!

He usado aceite de oliva, porque desde pequeña los churros que he tomado han sido andaluces o extremeños, siempre hechos y fritos con este aceite, y me encanta el sabor que tienen. Uso la receta con huevo, porque siempre da mejores resultados. Sin embargo, el blog que me ha servido de inspiración dice que sin huevo también sale un pan comestible.

Recordad, que en una panificadora, primero van todos los líquidos y luego se echan los sólidos, y también que siempre hay que poner en esquinas opuestas la sal y la levadura. También, he sacado las palas antes del segundo amasado para que no me desgasificara la masa.

 Ingredientes Receta 1: 

• Líquidos
• 260g leche de arroz
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 huevo
• Sólidos
• 240g de harina ecológica de trigo sarraceno
• 30g de almidón de mandioca
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno ecológico de comercio justo
• 1/2 sobre de levadura de panadería seca (Maizena, Mix Shar B...)

Ingredientes Receta 2: 

• Líquidos
• 260g leche de arroz
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 huevo
• Sólidos
• 200g de harina ecológica de trigo sarraceno
• 50g harina de arroz
• 30g de almidón de mandioca
• 1/2 cucharadita de sal (5g)
• 2 cucharaditas (15g) de azúcar moreno ecológico de comercio justo
• 1/2 sobre de levadura de panadería seca (Maizena, Mix Shar B...)

Elaboración:

1. Echar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en este mismo orden. O también puedes hacerlo en la mezcladora, o en un bol; en estos casos tendrás que mezclar bien hasta que sea una pasta homogénea, echarlo en el molde y dejarlo reposar en un lugar bastante cálido tapado con un paño húmedo donde pueda subir durante una hora o así.
2. Poner la panificadora en el programa de Pan Básico (en la SOGO y en la Silver Crest es el 1) o en el de Sin Gluten de la Silver Crest (programa 9), seleccionar tamaño pequeño y el tostado mediano (no ponerlo en dark, porque este pan se tuesta mucho) y ponerla en marcha. 
3. Cuando esté frío, desmoldar con algo que no sea metálico, por ejemplo con una lengua de silicona (acabo de aprenderlo tras ver los estragos que ha hecho un tenedor en el teflón de mi cubeta...). Si le hemos quitado las palas será mucho más fácil, sólo hay que girar los mecanismos de debajo de la cubeta y el pan caerá por su propio peso.
4. Dejar que se evapore un poco la humedad ¡y comer! 
5. Este pan congela bastante bien, y se descongela en el tostador sin problemas. Guardar en una bolsa hermética y no tardar más de cuatro días en comer, que se enmohece bastante rápido. 

NOTAS:

1. Este pan no se desmiga (si es con huevo). Si toleráis goma xantana (que viene del maíz, cuidado los alérgicos o intolerantes al maíz), o algún otro aglutinante, podeis usarlo como sustituto del huevo. Si alguien lo hace usando semillas de lino o chía como sustituto del huevo ¡que me lo diga! :)
2. Tiene un sabor similar a los panes de cereales del mercadona. Un pelín agrio, pero muy rico. Yo todas las mañanas desayuno tostadas de este pan, con mantequilla, y también lo unto con queso o con patés. 
3. Hay que guardarlo en una bolsa hermética o una fiambrera.