Dorada a la marinera vietnamita - Cocina de fusión sin gluten

Hoy os traigo un plato inventado con base tailandesa. Resulta que hace poco encontré por fin el nuoc mam, esa salsa de pescado que se usa en la comida tailandesa y vietnamita para casi todo, y estaba de oferta en el Lidl. Así que agarramos dos botellas y me las llevé a casa. ¡Por fin iba a poder hacer las recetas del libro de comida vietnamita que me autorregalé hace unos años!

Estuve mirando y remirando el libro y elegí una receta con pollo que parecía fácil. Casi me desmayo del susto cuando abrí la botella de la salsa... ¡olía a pienso de gato! Pero confié en ella y resulta que cuando se cocina no huele a nada de eso.

Como sigo con fiebre, dolores, y sin gana ninguna de comer, mi madre últimamente se esfuerza en hacer comidas ricas y apetecibles (me refiero a más de lo normal, porque cocina muy bien). Y se inventó esta receta, muy parecida a las de mi libro, que se podría clasificar como mediterránea con una pizca de vietnamita.

 Ingredientes:

• 1/2 puerro (la parte blanca)
• 1 ajo partido a la mitad
• 1 puñado generoso de gambas
• 1/2 lata de berberechos
• 1-2 cm de raíz de jengibre rallada
• 2 medias doradas
• Vino blanco
• Nuoc mam (salsa de pescado vietnamita)
• Medio vaso de agua
• Sal y aceite de oliva
• Tallarines de arroz para acompañar (opcional).

Elaboración:

1. Sofreír el puerro picado y el ajo en un poco de aceite de oliva. Añadir las gambas. 
2. Cuando esté rendido y las gambas hayan perdido el agua, añadir las doradas, un chorreón de vino blanco, una cucharada sopera de nuoc mam, una pizca de sal y medio vaso de agua, para que haga salsa. 
3. Cuando el caldo empiece a hervir, bajar el fuego, añadir el jengibre y los berberechos. Dejar que reduzca al gusto, pero que quede salsita. 
4. Poner agua a hervir a parte para los tallarines, con media cucharada de sal; cuando rompa a hervir, añadir una ración de tallarines y cocer durante 4-5 min. Escurrir y enjuagar con agua fría. 
5. Desmenuzar el pescado y quitar las espinas en su caso, y mezclar con los tallarines.

¡Y a comer! 

Comidas selváticas

Hoy hemos comido pescado a la brasa. No es habitual, pero he tenido suerte. Ellos comen pescado una vez al mes.

Sigue mis aventuras en la selva aquí. 

¿Sabes qué atún estás comiendo?

Greenpeace ha elaborado la primera Guía de atún 2013 para que llevemos a la compra la lista de marcas según su sostenibilidad y podamos elegir con cierto criterio entre unas marcas y otras.

Las dos primeras son Frinsa y Carrefur. Hacendado está hacia la mitad del final, y Calvo en la mitad del principio.

Buñuelos de pescado y gambas (receta sevillana) - Recetas sin gluten, sin huevo, sin maíz, sin lácteos

Por el día de la madre, os traigo una receta de mi abuela y que luego ha hecho mucho mi madre. 

Llevaba ya varios meses con antojo de buñuelos, desde que estuve en San Lúcar con la tita Regli y los vi comerse una tortillitas de camarones que sólo tenían camarones...

Y eso me llevó a recordar los buñuelos de bacalao que hacía mi madre, ya que las tortillitas de camarones se hacen con harina de garbanzo y yo aún no puedo tomarla.

El viernes fui a la pescadería a última hora y lo único que tenían era dorada, así que la compré. Luego llamé a mi madre y le pregunté por la receta de mi abuela Celina. Llegamos a la conclusión de que iban a ser unos buñuelos un poco pijos... pero la dorada me había gustado cuando la probé en Navidad, y como me cuesta mucho comer pescado... 

El caso es que me han quedado unos buñuelos de muerte, con sabor casero, como si los hubiera hecho mi madre... En fin, os dejo la receta de mi abuela.

Ingredientes:

• -Pescado blanco
• -Una cebollita fresca
• -Un puñado de gambas peladas
• -Harina de arroz
• -Cúrcuma (o colorante alimentario)
• -Perejil
• -Una puntita de nuez moscada
• -Sal
• -Agua templada
• -1 sobre de levadura royal o similar
• -Aceite abundante (para freír)

Elaboración:

1. Picar la cebolla y echarla en un bol
2. Desmenuzar el pescado (en crudo) y partir las gambas en trocitos
3. Condimentar: sal, perejil, nuez moscada, cúrcuma (para darle color) y el sobre de levadura. 
4. Empezar a añadir harina. Cuando se quede seco, añadir un chorrito de agua templada y seguir mezclando. Seguir añadiendo alternativamente harina y agua hasta que quede una pasta bastante sólida, que al cogerla con la cuchara no se resbale.
5. Dejar reposar un ratito. 
6. Freír en abundante aceite de oliva hasta que se doren. 
7. Sacar en una fuente con un papel de cocina para que escurran.

Están deliciosos tanto recién hechos y crujientitos, como en frío al día siguiente. Y sobre todo si los acompañáis con un alioli casero. ¡Espero que os hayan gustado!

¿Gustáis?