Pan de trigo sarraceno o alforfón en panificadora - Nuevas versiones

Según se repiten las recetas, se van modificando. Este pan me quedaba muy denso y se me bajaba la masa por el centro al hornear. En el grupo de recetas de FB me comentaron que podía ser exceso de levadura (de la de panadería) así que la última vez probé a echar la mitad y funcionó. 

Además, con los nuevos ingredientes que se barajan en los grupos de celiacos, que son auténticos laboratorios, hay nuevos ingredientes que se pueden combinar y funcionan bastante bien. 

Aún tengo que probar la masa madre de trigo sarraceno y arroz, que alguien colgó (no recuerdo quién, que me perdone por no citarla, si te pasas por aquí avísame y te enlazo). 

Aquí la nueva versión de pan de molde de trigo sarraceno, arroz y mandioca. 

Ingredientes: 

• Líquidos
• 260g leche de arroz
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 huevo
• Sólidos
• 150g de harina ecológica de trigo sarraceno
• 100g harina de arroz
• 60g de almidón de mandioca
• 1/2 cucharadita de sal (5g)
• 2 cucharaditas (15g) de azúcar moreno ecológico de comercio justo
• 1/2 sobre de levadura de panadería seca (Maizena, Mix Shar B...) Antes ponía un sobre entero y el pan se hundía en el horneado, pero al poner sólo medio se ha solucionado el problema.
• Opcionales (nuevos ingredientes)
• 1 cucharadita de café de psyllium (el mejor mejorante que he probado hasta ahora)
• 1 cucharadita de café de de harina de chía
• 1 cucharadita de café de lecitina de soja

 Las instrucciones son las mismas: 

1. Echar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en este mismo orden. O también puedes hacerlo en la mezcladora, o en un bol; en estos casos tendrás que mezclar bien hasta que sea una pasta homogénea, echarlo en el molde y dejarlo reposar en un lugar bastante cálido tapado con un paño húmedo donde pueda subir durante una hora o así.
2. Poner la panificadora en el programa de Pan Básico (en la SOGO y en la Silver Crest es el 1) o en el de Sin Gluten de la Silver Crest (programa 9), seleccionar tamaño pequeño y el tostado mediano (no ponerlo en dark, porque este pan se tuesta mucho) y ponerla en marcha. 
3. Cuando esté frío, desmoldar con algo que no sea metálico, por ejemplo con una lengua de silicona. Si le hemos quitado las palas será mucho más fácil, sólo hay que girar los mecanismos de debajo de la cubeta y el pan caerá por su propio peso.
4. Dejar que se evapore un poco la humedad ¡y comer! 
5. Este pan congela bastante bien, y se descongela en el tostador sin problemas. Guardar en una bolsa hermética o fiambrera y no tardar más de cuatro días en comer, que se enmohece bastante rápido.  

En breve, nuevas fotos!

Con psyllium todo sabe mejor - primer experimento de pan de molde

La comunidad celíaca de feisbuk está como loca con un nuevo ingrediente. Como antes con la goma xantana o las nuevas harinas proteicas, ahora parece haber un nuevo ingrediente milagroso que hace que todos los panes de cualquier tipo sean mejores: más esponjosos, mas tiernos, menos secos, mas amasables, menos pegajosos... y durarán más tiempo sin enmohecer o ponerse rancios.

Tantas maravillas se han hablado de él que quise probarlo. Pero para que no me pasara como con la goma xantana, que después de un lio para comprarla en Madrid resultó venir del maíz y por eso me dio una reacción bastante fuerte, me informé bien de lo que era y sus orígenes.

El psyllium es la cascarilla de la semilla del Plantago ovata, una hierba que suele salir en las dehesas, conocida en mi tierra como rabito de conejo o simplemente plantago. Algunos lo conocerán porque se manda plantago para el estreñimiento, pero en ese caso es la semilla entera, y no sirve para hacer pan, a no ser que quieras irte de varillas si no lo necesitas.

Total, que escribí a mi tía, que vive en Madrid, para ver si podía mandarlo a mi casa y de allí ya veríamos como me lo hacían llegar a Madeira, y resultó que por suerte al día siguiente ella bajaba a Badajoz con su familia. Con tan buena suerte que cuatro días después Mugen volaba para venir a verme.

Así que en menos de una semana tenía estos polvitos milagrosos en la encimera de la cocina. Y decidí probarlos con todas las recetas de pan que fuera haciendo. Primero lo puse en el pan ancestral, y la verdad es que quedan más amasables, mas tiernos y duran mucho mucho más.

Y el otro día decidí inventar un pá de molde porque necesitaba un bocadillo para salir de excursión con mi gran amigo Borja que había venido a verme a la isla. Y el resultado es in-cre-í-ble.




Sin más os dejo con la receta (que os recuerdo que es un experimento y que tengo que mejorar)

Ingredientes

180g harina de arroz
60g almidón de mandioca
20g harina de alforfón o trigo sarraceno
1 cucharadita de psyllium
1 cucharadita de semillas de amapola o Chía
24g de azúcar amarillo (vale también moreno, pero si es blanco pon menos)
2 huevos
200 ml de agua
1 chorrito de aceite
2 sobres dobles de gasificante

Elaboración
1. Precalentar el horno a 200°C con solo calor inferior.
2. Mezclar todos los ingredientes secos excepto el gasificante.
3. Añadir el aceite, el agua y el huevo (mejor batido pata que no queden restos de yema)
4. Cuando el horno llegue a su temperatura (y no antes) mezclar el gasificante con cuidado y verter la masa en el molde de silicona. Yo lo hago en plano y corto luego las rebanadas en horizontal, pero imagino que en un molde alto Tipo plum cake debe subir bien también.
5. Colocar en la rejilla de la mitad inferior.
6. Si el horno es sin aire bajar a 180. Dorar 15-35 minutos o hasta que veáis que se ha separado de los bordes o encogido un poco. Si queréis la parte de arriba más dorada, cambiar el horno a calor superior y subir la rejilla. ¡Vigilar que si no se quema!



Este pan es ligero, no llena tanto como el pan de lembas o el pan de trigo sarraceno y es ideal para bocadillos y tostadas. ¡Y no suelta apenas migas! Estoy muy contenta con el psyllium.

¿Y vosotr@s, lo habéis probado ya?